Onze kogelbiefstuk vormt de basis van dit smaakvolle, feestelijke gerecht. De boterzachte biefstuk wordt geserveerd met een volle, huisgemaakte rode wijnsaus die perfect aansluit bij het malse vlees. De spruitjes met krokant spek zorgen voor een hartige bite. Een romige aardappelgratin uit de oven maakt het geheel compleet.
Rode wijnsaus:
Spruitjes met spek:
Aardappelgratin:
Gratin (40 min): Verwarm oven op 180 °C. Vet ovenschaal in met boter en wrijf in met knoflook. Meng room, melk, nootmuskaat, peper en zout. Leg aardappelschijfjes dakpansgewijs in de schaal, giet mengsel erover en bestrooi met kaas. Bak 35–40 min tot goudbruin.
Spruitjes met spek (15 min): Kook de spruitjes 5–6 min beetgaar. Bak ondertussen spek krokant, voeg knoflook toe en schep spruitjes erbij. Houd warm.
Kogelbiefstuk (10 min + rust): Dep droog, kruid met zout en peper. Verhit boter en olie in pan, bak biefstukken 2–3 min per kant (medium-rare). Voeg rozemarijn toe. Haal uit de pan, dek af met folie en laat 5 min rusten.
Rode wijnsaus (10 min): Fruit sjalot en knoflook in de bakpan. Blus met rode wijn, laat tot de helft inkoken. Voeg bouillon, balsamico en suiker toe, laat nog 5 min sudderen. Klop van het vuur de boter erdoor.
Serveren: Serveer de biefstuk met gratin en spruitjes. Saus erover & garneer met rozemarijn.